Köpəkbalığı əti dünyanın ən bahalı dəniz məhsulları ləziz yeməklərindən biri hesab olunur. Peşəkar aşpazlar özünəməxsus dadı ilə yeməklər hazırlayır və onun çox sağlam olduğunu iddia edirlər. Hətta bu balığın əti qara kürü qiymətindəvə daha artıq təklif olunur.
Bununla belə, faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, köpəkbalığı ətinin insan orqanizminə düzəlməz zərər verə biləcəyini unutmamaq vacibdir. Köpəkbalığı ətinin tərkibində təxminən 20% protein, çoxsaylı vitaminlər, fosfor, kalsium, sink, kalium, yod, çoxlu miqdarda omeqa-3 yağ turşuları və digər faydalı mikroelementlər var.
Köpəkbalığı üzgəcləri xüsusilə faydalı hesab olunur və köpəkbalığı qığırdağı xərçəng müalicələrinin istehsalında istifadə olunur.
Yuxarıda qeyd olunan bütün faydalara baxmayaraq, köpəkbalığı ətinin də öz çatışmazlıqları var və bu ləziz yeməkdən həzz almağa qərar versəniz, bunları nəzərə almalısınız. Həyatları boyunca köpəkbalıqları çox miqdarda ammonyak və sidik turşusu toplayırlar, çünki bütün digər qığırdaqlı balıqlar kimi, onların da sidik yolu yoxdur. Bütün bunlar dəri vasitəsilə aradan qaldırılır.
Bundan əlavə, əksər köpəkbalıqları hər şeyi yeyən yırtıcılardır və müxtəlif balıqları, eləcə də çirklənmiş sularda tapılan bütün zibil və tullantıları yeyirlər. Buna görə də köpəkbalığı əti xeyli miqdarda civə toplaya bilər ki, bu da nəticədə insanlarda toksikliyə səbəb ola bilər.
Tarixi araşdırmalardan məlumdur ki, Şimal xalqları çürümüş, pis qoxulu qidalara olan sevgiləri ilə tanınırlar. Bu başa düşüləndir - bu enliklərdə ət azdır, ona görə də onu uzun müddət saxlamaq lazımdır. Çukçi və Nenets marallarını qışdan əvvəl basdırırlar ki, onlar tamamilə çürüsün, amma yenə də qorunsunlar. İsveçlilər siyənəyi uzun müddət qorumaq üçün fermentləşdirirlər.
İslandiya vikinqlərinin də sevimli yeməyi var - çürümüş ət. Onlar onu çürümüş halda yeyirlər, onu uzun müddət qorumalarına görə deyil, çünki çiy halda ölümcül zəhərli olurlar.
Onlar sahilə çıxmış köpəkbalıqlarını yeyən itlərin başına gələnləri müşahidə ediblər. Onların ölümü uzun və ağrılı olurdu. Tarix islandların özlərinin köpəkbalığını sınayıb-sınamadıqları barədə susur. Lakin nəticə hamısı üçün eyni olardı: ağır zəhərlənmə və ölüm.
Yeri gəlmişkən, köpəkbalığı ətindəki zərərli maddələrin konsentrasiyası uzun müddət saxlanma ilə artır. Mütəxəssislər tövsiyə edirlər ki, yumşaq ətə həvəsiniz varsa, bunu nüfuzlu bir restoranda etməyiniz ən yaxşısıdır. Köpəkbalığı əti yalnız etibarlı təchizatçılardan alınır və hərtərəfli emaldan keçir.
Есмира Шукурова