İnsanlar niyə şaşlığı bu qədər sevirlər?
Razılaşacaqsınız, hər yaz milyonlarla insanın ət torbalarının ağırlığı altında əyilərək meşələrə və parklara basqın etməsi əbəs yerə deyil. Bunun bir səbəbi olmalıdır.
Və mən bir mifi təkzib etməklə başlayacağam: şaşlıq Qafqazda icad edilməyib. Qazanlar, tavalar və tavalar icad edilməzdən çox əvvəl, uzaq əcdadlarımız odun yanında oturub, itilənmiş budağın üzərində bir parça ət tutardılar.
Və bu, poetik şişirtmə deyil, əsl elmi faktdır. Arxeoloqlar yüz minlərlə illik qədim ocaqların izlərinin yanında yanmış heyvan sümükləri tapırlar. İnsanlar odu mənimsədikdən sonra, demək olar ki, dərhal açıq alovda qızardılmış ətin çiy ətdən daha yumşaq, daha ləzzətli və həzm olunmasının daha asan olduğunu anladılar. Və o, barmaqlarını yandırmamaq üçün bu parçanı budağa əyib istidə bərabər şəkildə fırlatdıqda, şaşlığın ilk prototipi yarandı. Beləliklə, şaşlıq təkcə milli ixtira deyil, həm də odun evcilləşdirilməsi qədər qədim olan bütün bəşəriyyətin irsidir.
Əti çubuqların üzərinə şişləyib qızartmaq ideyası sadəliyi ilə o qədər dahi idi ki, planetə yayıldı. Qədim yunanlar suvlakini hazırlayırdılar, yaponlar toyuq tikələrindən və pırasadan yakitori hazırlayırdılar, Cənubi Amerikada böyük ət parçaları hələ də kömürlərin üzərində espada şişlərində qızardılır və Ermənistanda, Gürcüstanda və Azərbaycanda bu kulinariya ənənəsi yüksək sənətə çevrilib.
Bu arada, rus dilində möhkəm yerləşmiş "şaşlıq" sözünün özü aydın və kifayət qədər prozaik mənşəyə malikdir. O, 18-ci əsrdən əvvəl türk dillərindən yaranıb: "şiş" tüpürcək və ya uclu çubuq deməkdir və "-lyk" şəkilçisi onu "tüpürcəkdə olan" kimi tərcümə edir. Sözün əsl mənasında "şişlənmiş ət" deməkdir.

Məsələn, Rusiyada tüpürcəkdə qovrulmuş ət "verçyony" adlanırdı və böyük bayramlarda bütöv toyuqlar və ya donuz balaları qovurulurdu. Əti tikələrə ayırıb şişə salmaq odun, vaxt və rahatlığa qənaət etmək üçün daha sonra ortaya çıxdı.
Qafqazlı aşpazlar bərabər qovurma texnikasını təkmilləşdirdilər, ət və kömürləri o qədər incəliklə başa düşməyi öyrəndilər ki, bu təcrübə standart hala gəldi. Rusiya İmperiyasında və daha sonra Sovet İttifaqında Qafqaz mətbəxi tez bir zamanda sevildi və "şaşlıq" sözü gündəlik istifadədə köhnə rus "verçyonye" (ət) sözünü möhkəm şəkildə əvəz etdi.
Lakin Rusiyada şaşlığın əsl kultu 20-ci əsr fenomenidir. 1960-cı və 1970-ci illərdə şəxsi avtomobillərin artması və şəhər sakinləri arasında daçaların (yay kotteclərinin) meydana çıxması ilə şaşlıq restoran yeməyindən milli dəbə çevrildi. "Barbekü üçün çölə çıxmaq" sadəcə ot üzərində nahar etməkdən daha çox, bütöv bir sosial kod halına gəldi.
İnsanlar tapa bildikləri dəmirdən manqal düzəldir, həftəsonundan əvvəl gecələr kömürləri karton, doğranmış ət və soğanla yelləyir, sonra isə saatlarla ocağın yanında oturub günəş altında hər şeyi müzakirə edirdilər. Məhz o zaman tanış bir görüntü yarandı: təmizlik, tüstü, şiş, qalın doğranmış soğan və bir gündə bütün iş həftəsini yaddaşlardan silən azadlıq hissi.
Sergey Tkaçenko
TEREF