2018-ci ildə Novosibirskdə 1978-ci ilə aid mal əti güveçi konservası açıldı. O, 40 il quru zirzəmidə saxlanılmışdı. Konserv bütöv qalmışdı: qabarıqlıqlar və ya pas yox idi. Sınaqdan keçirildi. Nəticələr hətta qida texnoloqlarını da təəccübləndirdi və müasir istehsalçıları məyus etdi.

Patogen mikroorqanizmlər tamamilə yox idi. Salmonella, botulizm və ya E. coli aşkar edilmədi. Ət rəngini, ətrini və teksturasını saxladı. Konservləşdirmə prosesi o qədər hermetik şəkildə bağlanmışdı ki, dörd onillik ərzində konservə bir dənə də olsun mikroorqanizm daxil olmadı.

Zülalın təxminən 85%-i qorunub saxlanıldı və antioksidant kimi fəaliyyət göstərən konserv konservi sayəsində yağlar demək olar ki, oksidləşmədi. Kalori miqdarı dəyişməz qaldı. Güveç 40 ildən sonra yeməli idi.

Bu keyfiyyətin sirri Sovet QOST standartındadır. Tərkibində yalnız beş tərkib hissəsi var idi: ət, yağ, duz, dəfnə yarpağı və istiot. Soya, nişasta və ya karragenan yox idi. Sterilizasiya avtoklavda 120°C-də aparılmışdır. Konserv qalın qalaydan hazırlanmışdı. Bu 19-cu əsr texnologiyası müasir metodlardan daha təsirli olduğunu sübut etdi.

Texniki xüsusiyyətlərə görə, müasir konservləşdirilmiş bişmiş ət soya, nişasta və su ehtiva edir və raf ömrü üç ildir. QOST standartına uyğun olaraq Sovet konservləşdirilmiş bişmiş əti 40 il saxlanılırdı. Fərq texnologiyada deyil, istehsalın bütövlüyündədir.

Əgər konservdə yalnız ət və duz varsa, zamanın məhsul üzərində heç bir gücü yoxdur.
Marina Komarova
TEREF