Osmanlılar, Bursa'daki Uludağ'ın (Keşiş Dağı) zirvelerinden başlayan devasa bir "kar ve buz ticareti" ağı kurmuşlardı.
Modern buzdolaplarının icadından çok önce, kavurucu İstanbul yazlarında içecekleri soğutmak inanılmaz bir lojistik deha gerektiriyordu. Osmanlılar, Bursa'daki Uludağ'ın (Keşiş Dağı) zirvelerinden başlayan devasa bir "kar ve buz ticareti" ağı kurmuşlardı.
"Karcılar" olarak bilinen bu özel görevliler, dağdan topladıkları karları erimemeleri için keçe ve eğrelti otlarıyla yapılmış kaplı çuvallara basarlardı. Bu değerli kargo, katırlarla dağdan indirilir, Mudanya'da özel yelkenli gemilere yüklenerek İstanbul'a ulaştırılırdı. Ayrıca bu buz çuvalları Manisa, Konya, Edirne gibi dönemin önemli şehirlere de gönderilirdi
Bu buzlar, saray mutfaklarında o meşhur meyve şerbetlerini soğutmak için kullanılır, aynı zamanda halk pazarlarında satılırdı. 16. yüzyılda İstanbul'da buz gibi bir şerbet içebilmek, bu büyüleyici ve meşakkatli tedarik zincirinin sunduğu muazzam bir lükstü.
Burak Özen
TEREF