Soğan dünya mətbəxində ən çox yönlü və geniş istifadə olunan maddələrdən biridir. Bu tərəvəzin minilliklərlə zəngin tarixi var və saysız-hesabsız yeməklərin əvəzsiz komponenti olaraq qalır. Hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və istifadəsi olan bir neçə əsas soğan növü var.
Ağ, qırmızı və sarı soğan arasındakı fərqləri başa düşmək aşpazlara müxtəlif yeməklər hazırlayarkən məlumatlı seçimlər etməyə imkan verir. Hər növ soğandan düzgün istifadə etməklə, hazır yeməyin dad profilini kəskin şəkildə dəyişə bilərsiniz. Hər bir çeşidin xüsusiyyətlərini bilmək mətbəxinizdə bu gözəl tərəvəzin potensialını tam şəkildə həyata keçirməyə kömək edəcəkdir.
Birincisi, sarı soğan ən çox yayılmış və çox yönlü növ kimi xüsusi diqqətə layiqdir. Onlar sıx tekstura, zəngin ətir və aydın isti dad ilə xarakterizə olunur. Sarı soğan uzunmüddətli istilik müalicəsi üçün əladır, çünki onların kəskinliyi yemək zamanı yumşalır və təbii şəkərlər karamelize olur və yeməklərə dərin, zəngin bir dad verir. Bu çeşid şorbalar, güveçlər, qızartmalar və souslar hazırlamaq üçün idealdır. Qeyd etmək lazımdır ki, sarı soğan əla saxlama müddətinə malikdir və sərin, quru yerdə bir neçə ay saxlanıla bilər.
İkincisi, ağ soğan sarı həmkarları ilə müqayisədə daha yumşaq və daha incə bir dada malikdir. Onların ətində daha az kükürd birləşmələri var, bu da onları daha az kəskin və daha şirin edir. Ağ soğan təzə yemək üçün əladır, xüsusilə salatlarda və qəlyanaltılarda. Marinadlarda və tez qızardıldığında da yaxşı işləyirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, ağ soğanın saxlama müddəti daha qısadır və saxlama zamanı daha diqqətli davranmağı tələb edir.
Üçüncüsü, qırmızı soğan parlaq görünüşü və bir az ədviyyatlı şirin dadı ilə seçilir. Bu çeşiddə antosiyaninlər var - təbii piqmentlər onlara xarakterik rəng verməklə yanaşı, həm də antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir. Qırmızı soğan təzə salatlar, sendviçlər və garnitür kimi əladır. Bişirildikdə parlaq rəngini itirə bilər, ona görə də tez-tez çiy istifadə olunur. Bu soğan növü Aralıq dənizi və Meksika mətbəxində xüsusilə məşhurdur.
Есмира Шукурова