Xarab balıq yağının kəskin qoxusu və xoşagəlməz, acı dadı səbəbindən ona qarşı rəğbət bəslənilmirdi. Bu, qürurlarını alçaldan və hissiyatlarını öldürən dilənçilərin və rahiblərin yeməyi idi.

Kral IX Müqəddəs Lui onu cüzam koloniyalarına sədəqə kimi göndərirdi. Bir sözlə, siyənək ya bütün dünyəvi zövqləri könüllü olaraq rədd edən, ya da ləzzətli yeməklərdən həzz almaq imkanı olmayan və birtəhər daha şanslı insanların xor gördükləri şeylərlə özlərini təmin edən insanlar tərəfindən yeyilirdi.
Belə balıqları almağa az adam hazır idi və buna görə də onu tutmağa o qədər də həvəsli deyildilər. Balıqçılar siyənək dəstəsi kəşf edərək torlarını atmağa tələsmirdilər. Onun üçün balıq tutmaq yalnız yayın əvvəlində sahilə köçən siyənəkdən başqa heç nə dənizdə tutula bilmədikdə başladı.
Bu, sahil kəndi Bierflintdə yaşayan hollandiyalı balıqçı Villem Ceykob Beukelsin vəziyyəti tamamilə dəyişdirən bir fikir ortaya atmasına qədər davam etdi. Duzlamadan əvvəl Beukels qəlsəmələri çıxarmağa başladı və bu da siyənək balığına acı dad verdi.
O, bu texnikanı təkmilləşdirdi və hətta onları bıçağın tək bir zərbəsi ilə çıxarmaq üçün bir üsul icad etdi. Beukels hazırlanmış balığı balığı boğmamaq üçün çəlləklərə, təbəqələrə diqqətlə yerləşdirdi və hər təbəqəyə bərabər şəkildə duz səpdi. Bütün bunları dənizdə, balığı tutduqdan dərhal sonra etdi və gəmi sahilə doğru gedərkən balıq göyərtədəki çəlləklərdə duzladı.
Heç kim siyənək kimi pis bir şeylə bu qədər məşğul olmağı ağlına belə gətirməmişdi! Beukelsin qonşuları bu manipulyasiyalar nəticəsində həmkəndlilərinin "siyənək" adlandırmağa cəsarət edə bilmədikləri bir şey istehsal etdikdə daha da təəccübləndilər, bu, o dövrdə çirkli və iyli olan hər şeyin simvolu idi.

Ağızda sözün əsl mənasında əriyən ləzzətli, iştahaaçan ətirli yağlı balıq. Və onu pivə ilə içmək inanılmaz dərəcədə xoş idi. Beləliklə, 1380-ci illərin sonlarında bu dənizkənarı kəndin sakinləri ilk dəfə siyənək balığının əsl dadını hiss etdilər.

Bir neçə il sonra, 1390-cı ildə, yay ovundan sonra, bu yeni üsulla duzlanmış siyənək balığı ilk dəfə Hollandiyanın böyük şəhərlərinə ixrac edildi və hər kəsi valeh etdi. Və cəmi üç il sonra bu "yeni məhsul" bütün Hollandiyada tanındı. Bu, bu günə qədər davam edən əsl siyənək balığı bumunun başlanğıcı oldu.

Holland siyənəyinin şöhrəti tez bir zamanda ölkənin sərhədlərindən kənara və bütün Avropaya yayıldı. "Dilənçi balığı"na tələbat eksponensial olaraq artdı və bacarıqlı holland tacirləri dərhal balıqçılığa investisiya qoymağa başladılar. Siyənək balığının tutulması və duzlanması üçün xüsusi olaraq uyğunlaşdırılmış balıqçı qayıqları və gəmilərindən ibarət bütöv bir "siyənək donanması" quruldu.

Təbii ki, gəmiqayırma çiçəkləndi və yeni gəmiqayırma zavodları yarandı - onlar təkcə balıqçı gəmiləri deyil, həm də karvanları siyənəyi digər ölkələrə ixrac edən böyük ticarət gəmiləri və bu karvanları müşayiət etmək üçün hərbi gəmilər tikdilər.

Hollandlar siyənək istehsalının sirrini müqəddəs şəkildə qoruyurdular və rəqibləri olmadığı üçün indi istənilən Avropa kral sarayının vacib hissəsi olan ləzzətli məhsulun qiymətlərini diktə edirdilər.

Dəniz ticarəti hollandları olduqca zənginləşdirdi və "yüngül duzlu qızılı" sayəsində Hollandiya tezliklə ən inkişaf etmiş ölkələrdən birinə çevrildi və böyük dəniz gücünə çevrildi.

Əlbəttə ki, Beukelsin özü "tullantı məhsulunu" kommersiya məhsuluna çevirmək istəyinin nəticələrini təsəvvür edə bilməzdi. O, əsl "böyük bumu" görmək üçün yaşamadı, hollandların özləri onun siyənəyini daddıqdan bir neçə il sonra, 1397-ci ildə vəfat etdi. Lakin o, böyük şərəflə dəfn edildi və məzarı qorunub saxlanıldı.

Bekelsin adı təkcə xalqın yaddaşında qalmadı; o, həm də dövlət salnamələrində xatırlandı və taclı başlar onun külünə ehtiramlarını bildirmək üçün gəldilər. Bierflint qəbiristanlığına ilk yol çəkən monarxlar İmperator V Çarlz və onun bacısı, Macarıstan kraliçası Məryəm idi.

Kral qardaşı və bacısı siyənək balığının ehtiraslı həvəskarları idilər və 1556-cı ildə onlara həyatda belə bir sevinc bəxş edən insanın məzarını ziyarət etdilər. Mərhumun xatirəsini yad edərək, Əlahəzrətləri Beukkelsin məzarında onun ruhunun dincəlməsi üçün dua etməyə qərar verdilər və sonra onun şərəfinə şükranlıq nitqi söylədilər. Siyənək tutmaq və satmaq ənənələri hələ də davam edir - onlar Hollandiya tarixinin ayrılmaz hissəsidir. Xalq festivalı, idman yarışı və biznesi birləşdirən milli bayram olan balıqçılıq mövsümünün açılışı Avropa miqyaslı bir tədbirə çevrilir. Televiziya və radio proqramları buna həsr olunur. Qəzetlər balıqçılıq mövsümünə hazırlıqlar və gələcək balıq ovu proqnozları haqqında hesabatlar dərc edir.
Əsrlər əvvəl olduğu kimi, duz və çəlləklərlə dolu balıqçı qayıqları may ayında, siyənək ən kök olanda dənizə çıxırlar. Balıqçılıq bütün çəlləklər dolana qədər davam edir. Bundan sonra qayıqlar sahilə doğru yarışır - əsl yarış başlayır. Orada, limanda, böyük bir izdiham artıq bu balıqçılıq reqatasını izləyərək həyəcanlanır.
Körpüyə ilk çatan gəminin kapitanı və heyəti şərəf və mənfəətlə mükafatlandırılır. Məhz bu gəminin ovlanmasından sonra ilk siyənək çəlləyi təntənəli şəkildə təqdim olunacaq.
Dauren Musa
TEREF