Axı duz bir vaxtlar ticarətin və hərbi hazırlığın əsası, qədim Roma əsgərinin etibarlılığının ölçüsü və əmək haqqının bir hissəsi idi.

Müasir insanlar sadəlövhcəsinə inanırlar ki, duz əvvəlcə dəniz suyunu buxarlandırmaqla əldə edilib. Lakin, bu gün olduğu kimi, çoxmərhələli və mürəkkəb buxarlanma prosesindən istifadə etmək, qızdırmaq və süzməklə, faydasız olardı - duz "qızılı" olardı. Onsuz yaranan çöküntü qum və üzvi maddələrlə qarışdırılardı, dadına görə o qədər də duzlu deyil, acı və sabunlu olardı. Buna görə də qədim sivilizasiyalar qaya duzu yataqlarını istismar edirdilər. Bunlar olduqca nadir idi, duzu çox dəyərli bir sərvətə, dövlət inhisarına çevirirdi və tez-tez valyuta kimi istifadə olunurdu.
Məsələn, Çində məmurların əmək haqqı təkcə puldan, ipək rulonlardan və ya düyü kisələrindən deyil, həm də rəsmi möhür vurulmuş təxminən yarım funt ağırlığında bərk bərk duz bloklarından ibarət idi. Marko Polo özünün "Dünyanın Çeşidləri Kitabı"nda heyrətlə qeyd edirdi: "Duz dəyərin əlverişli ekvivalenti - dövlətin ödəniş vasitəsi kimi dövriyyəyə buraxdığı bir növ "əmtəə pulu" halına gətirilirdi." Böyük Pliniyin "Təbii Tarix" (eramızın I əsri) əsərində Roma legionerlərinin uzun yürüşlər üçün zəruri olan ərzaqları qorumaq və döyüşdə aldığı yaraları müalicə etmək üçün duzdan istifadə etdikləri qeyd olunur.

Buna görə də əsgərlərin maaşının bir hissəsi də duzla verilirdi. O, salarium adlanırdı (latınca "sal" sözündən götürülmüşdür, duz deməkdir). Lakin hərbi yürüşlər uzandıqca və təchizat zəncirləri getdikcə mürəkkəbləşdikcə, Roma ordusu duz əvəzinə duz almaq üçün pul almağa başladı. Tədricən "salarium" sözü orijinal fiziki forması ilə əlaqəsini itirdi və pul kompensasiyası ilə əlaqələndirilməyə başladı. Roma İmperiyası genişləndikcə, o, roman dillərinə yayıldı və sonradan özünü yalnız hərbçilər üçün deyil, həm də dövlət qulluqçuları üçün müntəzəm ödəniş kimi təsdiqlədi.

Müasir dildə "əmək haqqı" və ya "əmək haqqı" fransızca "salaire", ispanca "salario" və ingiliscə "əmək haqqı"dır. Gördüyünüz kimi, bunların hamısı əsgərlər üçün əlavə ödəniş kimi xidmət edən duzdan (sal) götürülmüşdür. (Baxmayaraq ki, "əsgər" sözünün özü orta əsrlərə aid "soldi" - latınca "sərt" mənasını verən Roma qızıl "solidus" sözündən törəmiş kiçik bir sikkədən törəmişdir.)
Bundan əlavə, "sal" sözü qədim Roma mədəniyyətində mənəvi və əxlaqi keyfiyyətlərlə əlaqələndirilirdi. Duz tanrılara təqdimlərdə və təmizlənmə mərasimlərində istifadə olunurdu ki, bu da ona sədaqət və sabitlik simvolu kimi şöhrət qazandırırdı. Beləliklə, hərbi kontekstdə duz sadəcə əsgərin payının bir hissəsi deyil, etibar əlaməti idi. Buna görə də Roma ifadəsi yarandı: "duzuna layiq əsgər" (yəni etibarlı və sadiq). Qonaqları "çörək və duzla" qarşılamaq adəti bu günə qədər gəlib çatmışdır. (Kimləsə çörək və duz paylaşmaq, istər sosial, istər hərbi, istərsə də mənəvi olsun, əlaqə qurmaq deməkdir.)
Razılaşacaqsınız ki, maddi dəyər, mənəvi simvolizm və dil irsinin birləşməsi duzu qastronomik tarixin unikal elementlərindən birinə çevirir. Duz, hər şeyə qadir bir cin kimi, indi duz qablarında saxlanılır. Lakin, bir vaxtlar milli dillərin formalaşmasına və orduların quruluşuna təsir göstərmək, eləcə də dövlətlər və vətəndaşlar arasındakı münasibətləri müəyyən etmək gücünə malik idi.
Zaman Səyahəti